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Les principaux plats à découvrir

De bons plats sans surprise

 

 

Il faut absolument goûter le ceebu jen (prononcer "tieb ou dienne"), le plat national à base de riz, de poisson et de légumes variés mais essayer aussi le ceebu wer (riz blanc), une variante du ceebu jen où le riz est cuit sans adjonction de concentré de tomates, servi avec un peu de nététou, de sauce de feuille de bissap ou de tamarin.

 

Le yassa, connu surtout dans sa version "poulet" est un plat d’origine casamançaise toujours apprécié. Les morceaux de poulet (ou le poisson, le porc), badigeonnés de moutarde, parfois piqués de farce (laurier, ail, oignons pilés), marinés dans du citron, sont cuits avec beaucoup d’oignons et parfois du piment et sont généralement servis avec du riz blanc entier (mais à essayer aussi avec du fonio !).

 

Le ceebu yapp (riz à la viande), moins savoureux, est également à goûter. Il est composé de viande de bœuf cuit avec le riz et servi généralement avec une sauce oignons à part. Sa version avec du poisson fumé et du niébé (ceebu ketiakh) pourrait vous surprendre davantage.

 

Le mafé, préparé généralement avec de la viande, est un plat dont la sauce épaisse est à base de pâte d’arachide. Sa composition en fait un plat parfois lourd à digérer, mais dont le goût est généralement apprécié.

 

Le thiou est caractérisé par une sauce légère riche en légumes, parfois préparée avec de l’huile de palme (thiou tir) au goût plus particulier.

 

Le kaldou, plat d’origine casamançaise, est plus léger et plus digeste, car moins riche en huile et dont la sauce est citronnée. Préparé avec du poisson, il se consomme avec du riz.

 

De bons plats moins accessibles, mais à essayer

 

Les plats à base de couscous de mil pourront surprendre mais il serait dommage de ne pas les goûter, car ils représentent la tradition villageoise. Il existe plusieurs recettes selon les ingrédients de la sauce ; couscous simple ou sim, bassi salleté, plus riche et complet et contenant de la pâte d’arachide, couscous mboum dont la sauce épaisse contient du nébéday, du chou, du niébé de la pâte d’arachide, du poisson frais ou fumé.

 

Le mabxal et le daxin sont des plats à base de riz "pâteux" préparés avec peu d’huile, du poisson fumé ou de la viande et de la pâte d’arachide pour le daxin.

 

Le supukanj, plat à base de riz servi avec une sauce à base de gombo (donnant une consistance gluante), d’huile de palme et de légumes, est très apprécié des Sénégalais mais plus difficilement des étrangers.

Le poisson à la saint-louisienne est un mulet farçi avec la chair du poisson broyé avec du persil, du laurier, du coriandre, de la tomate, cuit au four.

 

 

 



QUELQUES RECETTES

 

 

Ceebu jen   (riz au poisson)

 

Ingrédients (6 personnes)

Riz : 500 g - Poisson : 500 g - Poisson sec : 100 g

choux vert : 1 - Carotte : 1 - Manioc : 1 - Oignon ordinaire : 1 - Aubergine : 1 - Citron : 2

Huile : 1/4 l - Tomate concentrée : 100 g - Sel, ail (1/4 gousse) - Piment (sec)

 

Préparation

1- Piler la gousse d’ail, un demi paquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec).

2- Nettoyer le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée.

3- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau 2 minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes).

4- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.

5- Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce.

6- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrer, laisser cuire 15 minutes.

7- Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poissonCeebu jen   (riz au poisson)

 

  


 

Ceebu yapp (riz à la viande)

 

Ingrédients (6 personnes)

Riz : 500 g - Viande : 500 g

choux vert : 1 - Carotte : 1 - Manioc : 1 - Oignon ordinaire : 1 - Aubergine : 1

Huile : 6 cuillères - Sel, ail 1gousse, poivre, une feuille de laurier - Moutarde : 2 cuillères

 

Préparation

1- Dans une cocotte, mettre à chauffer de l’huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.

2- Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, oignons, ail (coupée en fins morceaux) et du poivre laisser mijoter environ 5 minutes, mettre le "yéte" soigneusement lavé et le niébé (facultatif).

3- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.

4- Quand les légumes sont cuits, les retirer et laisser un peu de sauce (ne pas retirer la viande).

5- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 minutes.

6- Servir le riz dans un plat chaud accompagné des légumes.

  


 

 

Poulet au yassa

 

 

Ingrédients (6 personnes)

Un poulet de 1,5 kg

Oignons : 1 kg - Citrons : 5 cuillères - Piment : 10 gr - Huile : 5 cuillères - Ail : 1 gousse - Sel, poivre

 

Préparation du poulet

1- Flamber le poulet vidé et nettoyé, le couper en morceau ; le mettre dans une terrine. Couper au dessus du poulet les oignons et l’ail bien fins. Verser le jus de citron, saler et poivrer.

2- Laisser mariner : le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et une heure.

3- Sortir le poulet de la terrine, le griller sur charbon de bois.

4- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile, y jeter la moitié des oignons et le poulet, laisser dorer ;

5- Ajouter de l’eau, laisser cuire un 1/2 h ;

6- Verser le restant de l’assaisonnement (marinade) ;

7- Servir chaud avec le riz blanc (le riz blanc étant à part).

 

Préparation du riz blanc

Pour 1 kg de riz

1- Dans une cocotte mettre 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.

2- Ajouter du sel à votre goût.

3- Laver le riz et le mettre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

4- Verser le riz dans l’eau bouillante.

5- Niveau de l’eau doit être égal au niveau du riz ;

6- Laisser cuire 1/2 h.

 


 

 

Soupe kandia

Ingrédients (6 personnes)

1 kg de riz - 1/4 ld’huile de palme - 1kg de gombo

1 bonne tranche de poisson - 250 g de viande, un peu de crevettes, 4 crabes, 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson sec

1 piment frais, du piment sec, du nététou, 3 gousses d’ail, oignon vert, oignon

1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d’huile

 

Préparation

1. Mettre les 2 c à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rossir.

2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.

3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.

4. Laver les gombos, couper et réduire en purée

5. Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson

6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.

7. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.

Servir avec du riz blanc.

 


 

Mafé

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 h 45

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de viande de bœuf

- 1 oignon

- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (pâte d'arachide)

- 25 cl d'huile de tournesol

- 1 piment antillais

- 1 tranche de chou blanc

- 2 carottes

- 2 bouillons de bœuf

- 1 pincée de sel

- 8 gombos

- 1 gousse d'ail

- 500 g de riz long grain

- 200 g de sauce tomates

- 60 cl d'eau (pour la cuisson du riz)

 

Préparation :

Couper la viande en morceaux épais, la mettre dans un bol, y ajouter l'oignon et l'ail finement coupés. Faire chauffer l'huile dans une marmite, ajoutez-y le contenu du bol. Laissez dorer la viande, verser la sauce tomate et porter à ébullition.

Chauffer 20 cl d'eau, mettre la pâte d'arachide dans un bol, verser l'eau chaude et remuer avec un fouet, remuer sans faire de grumeaux. Ensuite, verser la préparation dans la marmite.

Couper les carottes en gros morceaux, les gombos en petites tranches et les ajouter ainsi que la tranche de chou et le piment antillais (si vous le souhaitez) dans la marmite. Ajouter le sel, et le bouillon, laisser cuire pendant 1 h 45.

Faire bouillir 60 cl d'eau salée, y ajoutez le riz.

Servir le riz accompagné du bouillon.

 


Jus de bissap  : (testée lors de notre soirée sénégalaise)

 

 

Préparation : 20 mn + 5 heures de réfrigération
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour environ 2 litres de boisson) :
- 2 tasses de bissap (fleurs séchées d' hibiscus sabdariffa ou oseille de guinée qui pousse en zone tropicale)
- 2 litres et demi d'eau
- 100 g de sucre ( pas assez sucré à notre gout, on en a rajouté un peu )
- 2 sachet de sucre vanille
- 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Rincer le bissap. Faire bouillir le bissap et l'eau jusqu'à totale coloration de l'eau.

Laisser refroidir puis retirer le bissap du jus de cuisson. Ajouter à ce jus les sucres, muscade, eau de fleur d'oranger et mélanger.

Mettre au frais pendant 5 heures et servir très frais.

 

 

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